酱茄子的家常做法黄磊

酱茄子的家常做法

酱茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香可口、色香味俱佳而深受人们喜爱。黄磊作为一位著名的中国演员和厨艺达人，他在电视节目《锵锵三人行》中分享了自己的酱茄子家常做法。下面将详细介绍黄磊的酱茄子做法，让我们一起来学习一下吧。

选购茄子

选购新鲜的茄子是制作美味酱茄子的关键。黄磊建议选择表皮光滑、色泽鲜亮、果实坚实的茄子。新鲜的茄子质地细腻，口感更好。要注意避免选择有划痕或破损的茄子，以免影响口感。

处理茄子

在处理茄子之前，黄磊建议先将茄子切成适当的大小，这样更容易入味。他的做法是将茄子切成块状，大小约为拇指般大小，这样既方便入味，又易于炒制。切好的茄子要放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除茄子的涩味并保持茄子的鲜嫩。

炒制茄子

炒制茄子是制作酱茄子的关键步骤。黄磊的做法是先将锅加热，倒入适量的油，待油热后将茄子块倒入锅中翻炒。炒制的过程中要注意火候掌握，不宜过旺，以免茄子炒糊。黄磊还建议在炒制过程中加入适量的盐和糖，这样可以增加茄子的鲜味和甜味。

调制酱料

调制酱料是制作酱茄子的关键步骤之一。黄磊的做法是将适量的豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、酱油等调料混合在一起，搅拌均匀。这样的酱料既能增加茄子的香味，又能提升整道菜的口感。

烹饪酱茄子

将炒制好的茄子块倒入锅中，倒入调制好的酱料，用中小火翻炒均匀。炒制的过程中要注意火候掌握，不宜过旺，以免茄子炒糊。炒制的时间一般为5-8分钟，直到茄子块变软糯，酱料均匀附着在茄子上即可。

出锅装盘

当酱茄子炒制好后，可以将其装盘。黄磊的做法是将炒制好的酱茄子装入盘中，撒上适量的葱花和香菜作为装饰，这样可以增加菜品的色彩和口感。酱茄子可以作为一道素菜单独享用，也可以作为一道下饭菜搭配米饭食用。

小贴士

黄磊还分享了一些制作酱茄子的小贴士。炒制茄子时要用中小火，这样可以使茄子更加入味，口感更好。调制酱料时可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱和酱油的比例。炒制酱茄子时要不断翻炒，以免茄子炒糊。

通过学习黄磊的酱茄子家常做法，我们可以轻松制作出一道色香味俱佳的酱茄子。无论是作为一道素菜还是搭配米饭食用，都能给我们带来美味的享受。快来尝试一下吧！

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